即使已經不飛行很久了，但我還是常常會作夢，夢中想起8A 的牛排還沒上，10H的Mimosa (像含羞草般清新的調酒)還沒給，12D 的VGML(素食餐)有訂卻沒上到，dessert cart (甜點車)要準備出車，冰淇淋要準備解凍，landing gear(起落架) 已經放下了，要準備降落在名古屋中部國際機場，但是乘客還抱著餐盤不讓我收拾準備降落…而這一切就是空服員的夢魘，做了會長出二頭肌的給力(galley work)所賜，即使經過這麼多年了，這些前塵往事依然歷歷在目。
Galley其實指的就是飛機上的廚房，打galley 就是這個空服員主要負責所有廚房裡的工作，只要跟食物有關就是歸他管，可能是在經濟艙、商務艙或頭等艙。每一個galley 裡通常會有一個總管做 galley work，像我的公司過去在飛行747-400經濟艙的總管叫After Purser 副座艙長，就是管整個經濟艙的餐點工作，還有整個經濟艙的吃喝拉撒睡大小事，而這個747-400的經濟艙galley 也只有座艙長資格的人才可以打，但其實沒什麼權力就是不斷地在廚房勞動的職位。而其他機型也有經濟艙、商務艙、頭等艙的廚房，但至於是誰來打galley就是按照班表當初所bid(競標得到)的或座艙長在行前會議分配的，頭等艙、商務艙的廚房通常只要有經驗就會覺得是很簡單的工作，所以資深的人都會搶著做，但是經濟艙的廚房就是要不斷的準備餐車、飲料車、餐點分配，並且一下在廚房一下在走道，算是一個極度勞動的工作，而且不斷的勞動下來一定會長出二頭肌，所以常常會落到最資淺的人身上囉。
為什麼打galley是夢魘? 可能原因就是不會打，我們家的航空在受訓時並不會特別教你如何打galley, 而是一次教會你頭等艙、商務艙、經濟艙的餐點服務，但是其他家航空則是一步一步從經濟艙走道服務開始，經濟艙廚房服務，然後商務艙走道，商務艙廚房慢慢地受訓升上來，所以我們公司沒有經驗的空服員就會怕打galley。還有另外一個原因，打galley的人頭腦要清楚，反應要快，組織能力要好還要有點美感及儀式感，否則一個galley 打下來一定會亂七八糟慘不忍睹啊。
以我們公司777-300商務艙廚房為例，上了飛機後做完pre-flight safety check(飛行前安全檢查)後，一定是在地面上乘客登機前要和caterer (空廚負責人)確認餐點件數和內容，這一點我非常感謝桃園機場的華膳，成田機場的Gate Gourmet他們的盡職，這大概是少見空廚負責人會親自上機與座艙長及空服員一一確認機上餐點的公司，而且確定到沒問題他們才離開。我飛到不少機場是那種餐點隨便擺隨便放，少了餐點你還要求爺爺叫奶奶他們才會上來補餐，餐點錯誤完全不是他們的問題，不同的國家地區做事方式也非常不同，但卻嚴重影響到空服員在機艙的餐點服務。接著你要知道所有要使用的餐具、餐點的擺放位置。在地面上要預熱喝飲料搭配的小點心堅果，預熱起飛後要使用的麵包，預熱冰淇淋服務會用到的巧克力醬還有預熱主餐要用到的餐盤(因為從餐車送上來的餐盤都是冷冰冰的會影響食物的溫度)。然後把前菜、主餐一一分類送進烤箱(每種主餐的加熱時間是不一樣的，要注意不能過熟、不熟、而青菜的色澤要翠綠不能焦黑)，準備茶、咖啡、酒及飲料車會用到的所有東西。
起飛後第一個服務叫initial beverage service(開始的飲料服務)這時galley就要準備好飲料車，飲料車上要擺著經過裝飾美美的三種白酒三種紅酒及香檳，小點心堅果，酒杯、香檳杯、水杯，還有其他果汁軟性飲料及調酒要用到的裝飾品。
在走道空服員走第二次飲料及收杯子的同時，galley 要準備前菜車，車上要有刀叉、熱前菜及冷前菜供旅客選擇，同時要擺酒杯香檳杯詢問旅客是否要搭配任何酒，而走道空服員還要知道酒的口感，如此才能回答旅客的問題，不過有時候我覺得回答到很疲勞時，我就會偷懶的說不好意思我是回教徒，喝酒會被我的阿拉處罰，所以我無法告訴你酒的口感，這時旅客也不會生氣，因為沒有人想迫害你違反你的宗教道義，阿拉這時候真的是個好藉口啊!
接下來要準備的是沙拉車，沙拉車上要有生菜沙拉，Raw black pepper生的黑胡椒罐、croutons油炸麵包塊，還有麵包籃及麵包，另外沙拉是冷的食物，所以我會另外準備一碗冰塊，讓刀叉在送給旅客使用時先過冰水降溫，旅客在食用沙拉時口感溫度會比較美味，每個人做廚房的方式不同，不過這是我在做廚房時比較雞婆貼心旅客的小手段啦。
送主餐的時候就不是用車，galley 必須把中式、西式、日式還有特別餐及每一種餐點從烤箱拿出然後一一擺盤，一定要弄得美美的，要有儀式感，然後交給走到空服員去送餐。
再來是準備甜點車，甜點車上要有冰淇淋及各種配料，蛋糕甜點，各式各樣的起士，餐後甜酒，咖啡、各式各樣的茶包，咖啡杯、甜酒杯、餐盤、刀叉，每個東西都要擺放的美美的，而且哪個地方要擺什麼都是有規定的，所以打galley的人真的要有良好的組織能力。
第一個餐點服務結束，接著就是處理所有使用過的餐盤酒杯，打galley的空服員腦筋要很清楚，畢竟飛機的空間有限，所以每件物品歸位擺放都要清清楚楚，才不會造成餐盤找不到家擺不回去。
打galley時我通常都是把它當成自己家要宴客的心態，所以我就知道如何準備餐點、如何把整個餐飲體驗過程弄得很美好，讓旅客吃飽喝足感覺好，也因為我已經飛了23年多，所以打galley 對我來說並不是難事，而且一陣忙碌後，福利是我也長了二頭肌，並且可以得到暫時的安寧在galley 享用我的組員餐。只是聽完這樣多繁雜的服務流程，你就知道為什麼打galley 是空服員新人的夢魘了吧。
●歡迎分享文章連結並註明出處# 空中老爺de人客關係事務所。
●分享的同時也請FB粉絲頁#空中老爺de人客關係事務所
按讚、留言、追蹤。
●所有圖文未經同意請勿轉載於商業用途。
●文章內容純屬本人經驗，如有雷同純屬巧合。