待客心法

【第十一話】服務我還是騷擾我

●服務我還是騷擾我

某日在桃園一家泰式料理餐廳和朋友用餐,既然是朋友聚餐總是少不了七嘴八舌敘敘舊,就在我剛吃了一口「月亮蝦餅」,說:「雪莉,你知道我上一趟航班有多精彩嗎?那個座艙長真的超級離譜的!我真想罵他~~~」頓時,「先生,小姐,這個月亮蝦餅還符合口味嗎?」服務生就像是背後靈般地出現在我們的餐桌打招呼。「還不錯,謝謝」(其實我也才咬了一口,還無法體會食物的美味與否)。接著我喝口水,「雪莉,那個座艙長真的~~~」。這時另一個服務生又出現了,「先生小姐,打擾了,我替您們加個水」。「謝謝」我並沒有太喜悅的表情說著。接著嚐了一口「綠咖哩椰汁雞」,我說:「那個座艙長真的超級離譜,他竟然~~~」,另一位服務生再度像背後靈般的出現,「先生小姐,打擾了,我是您們這區的服務生「高富帥」,不知道兩位對這菜還滿意嗎?我們今天還有很特別的「摩摩喳喳」,是我們店裡的招牌喔,尤其今天的天氣炎熱,吃上這美味的甜點一定可以清涼消暑,兩位有需要的話再告訴我喔,我是您們今天的服務生「高富帥」,另外這是我們的問卷調查,如果覺得我的服務不錯,也可以在問卷上提到我,謝謝,我是您們的服務生「高富帥」,說話的同時還用手指著自己的名牌。

在台灣,相信你一定有和我一樣的經驗,台灣的親切服務是非常有口碑的,然而這看似「貼心」的服務,把客人照顧的無微不至,卻破壞了客人吃飯的情緒,而被破壞的人也不好意思森七七。這些看起來很真誠的服務,卻讓我們感受到「過度熱情」,從而有受到了打擾的感覺。就算服務人員的本意是好的,但站在顧客的角度來看,這完全是一種騷擾。「過度服務」就是指服務人員未能充分了解顧客的需求和內心的感受,於是提供了看似貼心,但卻是干擾顧客正常消費的各種服務,畫蛇添足的服務反而造成服務失誤,是種騷擾。管理者或許需要好好思考這樣的服務模式,錯把「服侍」當成「服務」,過度逢迎諂媚,服務人員的態度過度的卑微低下,自以為是貼心服務卻是硬塞上顧客不需要的東西,服務太超過,這已經不是「顧客至上」,反而是騷擾顧客。

近日,我去了台中一家高級涮涮鍋餐廳用餐,對於這樣的網美餐廳,通常就是拍拍照打打卡,我原本對於食物及服務並沒有太大的期待。然而剛走到這低調貴氣外觀的豪宅,就有位男服務員前來開門接待,他那親切又不做作的態度,讓人仿佛回到自己家一樣舒服。接著櫃檯人員替我查詢訂位,對答的態度反應,完全不像機器人在做事那種制式的回答,也馬上替我安排座位。店內最特別應該就是那張U型吧檯,這是個非常酷的設計,而服務人員就在吧檯內直接替客人服務,從餐點介紹到煮菜、涮肉,甚至剝蝦與處理海鮮,完全客製化的桌邊服務。親切的服務人員為我介紹菜單後便先離開,而在適當時間之後再回來點菜,完全不會讓你感受到壓力或是惡意的推銷,當服務人員與顧客彼此了解之後進行溝通,這才是促進更好的服務方式,於是這位服務人員在讓我充分了解產品後,也選擇了我的餐點。

用餐的過程中,服務人員替我把簡單的菜盤下鍋,那是有專業訓練過的,下鍋的菜有一定的順序而且擺盤很吸睛,而涮肉也給予適當的建議,由於是當月壽星,店家也招待海鮮盤,是活跳跳的鮮蝦及蛤蜊,而海鮮的部分由一位男性服務員「見習生」專人協助,服務人員還幫我剝海鮮、涮完再擺好盤讓我品嚐,這是我第一次吃到高價活體海鮮,而不用擔心自己煮壞掉,或是剝殼剝到手酸。或許有人對這種桌邊服務感到反感,但是餐廳是有收服務費,這樣的服務我認為是等值的。太靠近的服務容易讓人覺得有壓力,因此服務人員熱情的拿捏需要適當,也只有發自內心、順其自然才是最好的方式。所以「見習生」在他的服務過程中和我適時交談,那種和客人間互動的反應、眼神的交流及發自內心喜歡跟人互動的態度,讓我覺得這就是「剛剛好的好服務」。

除此之外,服務人員也隨時巡視管控餐點的品質,而每當客人東張西望、擠眉弄眼時,即便還沒開口要求服務,服務人員便能察覺,主動上前回應顧客的需求,加湯、加茶水、加醬料,及指引洗手間。這種讓客人有超出預期的貼心服務,讓人在品嚐餐點的過程中感覺舒服無壓。好的服務人員應該具備專業,而態度上要從容、鎮定、親切,但和客人間的互動則保持一定距離,這家餐廳的服務人員,所提供的服務,低調而且讓人感到舒適。美國傳奇餐飲大亨曾說:「真正的服務其實是將心比心,把自己當成對方設想所需的一切,讓人打從心底感到開心」,我想這就是這家餐廳餐點及服務令人著迷的原因吧!

服務不在多,在適時適所,過度的服務也是一種騷擾,只有讓人快樂才是好的服務。貼心服務與過度周到之間,是必須用情感來面對顧客而不是SOP,當服務人員能給予顧客不打擾的溫柔,又同時給予適時的服務,讓顧客留下深刻印象,這樣的「恰到好處」才是好服務的最高境界。

☆人客關係大補帖☆
過度的服務是一種騷擾,只有讓人快樂才是好的服務!

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